יום ראשון , אוגוסט 19 2018
דף הבית / מדורים / מתכוננים לצום יום כיפור – מרק עוף

מתכוננים לצום יום כיפור – מרק עוף

השף אלרן גולדשטיין ממעדניית גולדשטיין בצומת סביון, עם המתכון השבועי והפעם מרק עוף משביע לפני צום יום כיפור

Goldstain043

בית ספר למרק עוף

תנסו להיזכר בריח מרק עוף צח עשיר,כן, כן, אותו ריח שלא תשכחו לעולם. אותו סיבוב בשכונת מגורים בה עטפו ניחוחות של ריח מרק רחובות שלמים ובבית אחד עמד סיר אחד קטן . אז, גם אם לא שמתם לב לריחו והשקעתם מחשבה כמה הוא מריח טוב אז עכשיו תגלו אותו מחדש.

שף גולדשטיין

טעם המרק נקבע ע"י ירקות שורש, פטרוזיליה והשמיר והכי חשוב טריות העוף. טעם עמוק וחזק נקבל מהכרעיים של העוף ואם נרצה מרק צח אז נכין ציר עוף עשיר מעצמות גב עוף. מה שהופך את המרק לחגיגי ומעצים את טעמו הוא הוספה של ירק כתום (גזר, דלעת) שהתבשלו במרק הנטחן בבלנדר וחזרו למרק. חשוב שלא יסמיכו את המרק אלה רק יעניק גוון צבע חגיגי ומזמין.
חג שמח
שלב א'
6 ליטר מים
4 כרעיים מבשר טרי מחולקים או 6 יח' גב עוף
3 גזרים קלופים שלמים
שלב ב'
3 גזרים קלופים וחתוכים לירקות
2 בצלים חתוכים לקוביות
8-10 שיני שום שלמות
1 כרישה שופה ופרוסה לעיגולים
3 תפוחי אדמה
2 שורש פיטרוזיליה
4-5 ענפים של סלרי עלים חתוכים לקוביות
שלב ג' – 25 דקות אחרונות
2 קישואים קוביות
500 גרם דלעת חתוכה לקוביות בינויות 2ס"מ
1/2 ראש כרובית מופרדים לפרחים
1/4 זר פטרוזיליה
1/4 זר שמיר
מלח ופלפל שחור גרוס לפי טעם אישי
אופן הכנה:
מרתיחים בסיר את המים ומוסיפים את העוף המחולק מתובל במלח ופלפל מוסיפים את הגזרים השלמים. מביאים לרתיחה נוספת ומנמיכים את הלהבה ומבשלים למשך חצי שעה , במהלך הבישול מקפים שומן וקצף, כעבור חצי שעה מוסיפים את כל ירקות השורש (שלב ב' ) ומביאים לרתיחה מנמיכים. מבשלים למשך 25 דקות.
כאשר הגזרים השלמים רכים, מוציאים אותם וטוחנים אותם בבלנדר עם חצי ליטר מים, לזמן ממושך עד קבלת מרקם חלק ומחזירים לסיר המרק ומוסיפים את הכרובית זוקיני הדלעת השמיר והפטרוזיליה מביאים לרתיחה מנמיכים ומבשלים עוד עשר 25 דקות ומשלימים טעם עם מלח ופלפל .

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אולי יעניין אותך גם:

הקבב של גולדשטיין

"תחשבו קבב" – פותחים את עונת החגים עם המתכון של גולדשטיין

אני בטוח שלא פעם חלקכם עשו או עושים קבב ואני בטוח שלא פעם התוצאות לא …