סכין קצבים – למה חשוב שיהיו סכינים טובים בכל מטבח?

סכין טוב ואיכותי היא השקעה לטווח הארוך ועם תיחזוק נכון הוא יכול לשמש לשנים רבות. שימוש נכון בסוגי הסכינים דורש היכרות מקדימה עם תפקודו של הסכין. סכין איכותי יקל מאוד על הכנת התבשיל. קיים מגוון רחב של סכינים והם נבדלים אחד מהשני בצורה ובגודל, כל סכין מיועד לפעולה אחרת. על מנת להבין טוב יותר איזה סכין מתאים יש לתכנן את הפעולה שרוצים לבצע פריסה, חיתוך או קיצוץ. ככל שהסכין איכותי יותר, כך ניתן יהיה לבצע בו מגוון רחב יותר של פעולות. בכל מטבח חשוב שיהיה סט סכינים בסיסי המשמש למגוון פעולות שונות. ניתן להסתפק בסט מסוג זה לשימוש יומיומי ולוותר על הסט המקצועי והמורחב. כאשר בוחרים סט סכינים יש לקחת בחשבון את איכות הסכין ותהליך הייצור, גורמים המשפיעים באופן משמעותי על עלות הסכין. על מנת להבטיח את עמידות הסכינים מומלץ לנגבם לאחר השטיפה כדי למנוע הצטברות של חלודה. כמו כן מומלץ לחתוך רק על משטחים רכים המיועדים לכך ולאחסן במעמד סכינים מיוחד או על גבי פס מגנטי.

רוצים להדליף? שלחו וואטסאפ

  הצטרפו לעמוד הפייסבוק של אונו ניוז

סכין קצבים – איך בוחרים את הסכין המתאימה ביותר?

סכין קצבים היא סכין המשמשת לפעולות כמו קיצוץ, חיתוך או גדיעה של חלקי בשר שונים אך אינה מתאימה למצבים בהם יש צורך בחיתוך חלקים קשים יותר כמו עצמות עבות. תהליך ייצור הסכינים וסכיני קצבים בפרט משפיע מאוד על איכותם ועמידתם של הסכינים. ישנם כמה שלבים בתהליך היצור המעידים על איכות גבוהה.

1. חישול והטבעה – סכיני קצבים בעלי איכות גבוהה מיוצרים בתהליך של חישול. בתהליך זה הלהב והסכין עשויים ממקשה אחת של פלדה באיכות גבוהה ביותר ומבטיחים עמידות גבוהה לאורך שנים רבות, לעומת תהליך ייצור של הטבעה המתבסס על חיתוך במכונה. תהליך ייצור זה לעומת תהליך החישול הינו חסכוני יותר גם מבחינת עלות אך עדיין שומר על איכות גבוהה.
2. חידוד והשחזה – סכין קצבים טובה היא כזו המושחזת לכל האורך, מבסיס הסכין ועד ללהב ומטיחה להב מושחז וחזק בעל חיתוך מדויק במיוחד.
3. בסיס הלהב – דרך נוספת לדעת שסכין קצבים היא איכותית היא בסיס הלהב. בסיס חזק המבטיח עמידות לשנים רבות הוא כזה המאובטח על ידי ניטים לאורכו. שלושה ניטים מאבטחים באופן מספק את ידית האחיזה ללהב ומספקים אחיזה נוחה ובטוחה של הסכין. איבטוח הבסיס חשוב במיוחד כשמדובר בסכין קצבים המבצעת פעולות מורכבות יותר מאשר סכין לחיתוך כללי בעלת בסיס להב חלקי.