שנהיה לראש ולא לזנב: המדריך השלם לבחירת דגים לשולחן החג

קפצנו ל"פישקדו" באור יהודה כדי לחזור עם הכללים הכי חשובים, סימני הטריות שאסור לפספס, וההמלצות שישדרגו לכם את ארוחת החג.

חמשת כללי הזהב: כך תזהו דג טרי בדוכן

ב"פישקדו" מדגישים שטריות היא לא עניין של מזל, אלא של בדיקה פשוטה בחמשת החושים לפני שהדג עולה על המשקל:

מבחן העיניים: עיני הדג צריכות להיות נוצצות, שקופות, בולטות ומלאות חיים. עיניים עכורות, שקועות או אפרפרות מעידות על דג שאיבד את טריותו.

מבחן הזימים: הרימו בעדינות את מכסה הזימים. הצבע חייב להיות אדום עז או בורדו חי, ונקי מריר עכור או גוונים חומים.

מבחן האלסטיות (הבשר): לחצו קלות עם האצבע על גב הדג. בשר טרי יהיה מוצק וקפיצי, והשקע שנוצר ייעלם מיד. אם נותרת גומה שקועה – הדג אינו טרי.

ריח הים, לא ריח "דגים": דג טרי מריח כמו מי ים נקיים או מים מתוקים רעננים. ריח חריף, חמצמץ או "דגי" מדי מאותת על התחלת קלקול.

העור והקשקשים: העור צריך להיות מתוח, מבריק ולח קלות, כשהקשקשים צמודים היטב לגוף ואינם נושרים בקלות במגע יד.

טיפים מקצועיים לקנייה ואחסון לקראת החג

הזמינו מראש: בגלל הביקוש הגבוה בימים שלפני ערב החג, מומלץ לתאם הזמנה מראש ב"פישקדו" כדי לשריין את הזנים המבוקשים ולקבל נתחים טריים מהמשלוח היומי.

בקשו ניקוי ופילוט מותאם: אל תהססו לבקש ממוכר הדגים לפלט, לנקות קשקשים או לפרוס לסטייקים בהתאם למתכון. אם אתם זקוקים לראש שלם לברכת החג – ציינו זאת כדי שישמרו אותו נקי ומוכן להגשה.

שמירה על שרשרת הקירור: דג טרי רגיש לחום. מומלץ לקנות אותו בסוף סבב הקניות, לבקש שקית קרח בדוכן, ולהכניסו מיד למקרר (בחלקו הקר ביותר, בטמפרטורה של עד 2°C).

זמני אחסון: מומלץ להכין דג טרי תוך 24 עד 48 שעות מיום הקנייה. אם קונים מוקדם יותר, עדיף לבקש מהמוכר נתח המתאים להקפאה ביתית מהירה כשהוא יבש לחלוטין מנוזלים.

איזה דג מתאים לכל מנה לחג?

התאמת הזן לסגנון הבישול היא הסוד להצלחת המנה:

מגיעים לחג עם הדגים הכי טריים שיש!

רוצים שולחן חג שיגרוף מחמאות מכל האורחים? הצוות של פישקדו באור יהודה מחכה לכם עם שלל דגי ים ובריכה מובחרים שמגיעים מדי יום ישר מהמים, חיתוך ופילוט מקצועיים בהתאמה אישית למתכון שלכם, ושירות עם חיוך מכל הלב.

מומלץ להקדים ולשריין הזמנות מראש לערב החג כדי שתוכלו לבשל בראש שקט: