הלב הפועם של המטבח | בית הספר לבישול באור יהודה שהפך למרכז של נתינה וקולינריה

כשצ'יקו קרוליצקי, יחד עם שלושה שותפים והשף המוערך מיכאל כץ, הקימו את בית הספר לקולינריה "אטיליו" לפני שלוש וחצי שנים באור יהודה, הם לא ראו לנגד עיניהם רק סכיני שף ומדים לבנים. מבחינתם, הקשר בין אוכל לקהילה היה ונותר בלתי נפרד.

להצטרפות לקבוצת העדכונים בזמן אמת >> לחצו כאן

כיום, כשהם מסתכלים לאחור על תקופת המלחמה המורכבת, מתברר כי המוסד הקולינרי שהביאו לעיר הפך להרבה מעבר למבית ספר, אם כי למוקד של חוסן חברתי ועשייה בלתי נלאית למען הקהילה.

"קולינריה – דרך לחבר בין אנשים"

השורשים החברתיים של "אטיליו" עמוקים מאוד. למעשה, הרעיון להקמת בית הספר נולד מתוך פרויקט להכשרת נוער בסיכון בתל אביב לפני מספר שנים, כאשר מאז המעבר לאור יהודה, הרי שהרוח הזו רק התעצמה.

עם פרוץ מלחמת 'חרבות ברזל', הפך המוסד המקצועי למכונה משומנת של חסד. בשיתוף עם העמותה הישראלית לקולינריה, הוקם במקום מערך אדיר של 150 מתנדבים מדי יום, שייצרו כ-2000 ארוחות חמות למשפחות שכולות, משפחות חטופים ונזקקים.

"ידענו שאנחנו מגיעים לבית חם באור יהודה", מספר צ'יקו קרוליצקי, אחד מהמייסדים והשותפים של בית הספר הקולינרי. "לאורך כל המלחמה שיתפנו פעולה עם העירייה, ובכלל זכינו לחיבוק חם מאוד מהקהילה", כך לדבריו.

יצוין כי לאורך התקופה, בזמן שבית הספר המשיך לפעול, שלושה מארבעת השותפים בו, כולל קרוליצקי, גויסו לשירות מילואים ממושך. יחד 'צברו' כ-1200 ימי שירות. קרוליצקי עצמו, המשרת במערך הנפגעים, מבין היטב את חשיבות התמיכה הנפשית של המוסד הקולינרי בעת הזו.

"אנחנו מזמינים את התושבים לצרוך תרבות פנאי", הוא אומר. "התקופה הזו מספיק מטורללת. הזה הזמן לעשות דברים גם בשביל הנשמה. עבורנו בישול וקולינריה כוללים בתוכם ערכים נשגבים, ומהווים דרך לחבר בין אנשים ולייצר רגעי נחת בתוך המציאות המורכבת שאנחנו חיים בה".

קרוליצקי מוסיף להתייחס לקונספט הקולינרי הייחודי של המקום: "הרעיון אצלנו הוא לעבוד ללא מתכונים. אנחנו רוצים בסופו של יום ללמד אנשים לבשל או לאפות מתוך הבנה עמוקה של התחום יחד עם חומרי הגלם. זה מתכתב עם שלוש קהילות שאנחנו שואפים בהגדרה להיות חלק מהן – מחד, קהילת השפים והקונדיטורים או חובבי הפודיז שמעוניינים להתמקצע בתחום, דרך חובבי בישול שאוהבים את המטבח ומעוניינים להעשיר את הידע והמיומנויות שלהם, ובסוף עם הקהילה עצמה, כולל ספקים ונותני שירות מכל אזור בקעת אונו, שהפכו לשותפים אמיתיים עבורנו"

ומה לגבי העתיד? קרוליצקי חושף כי בימים אלה הוא וחבריו נמצאים בתהליך פתיחת מקום קולינרי נוסף באור יהודה, במטרה מוצהרת לייצר את מה שהוא מגדיר כ-"דור הבא של הקונדיטורים והשפים בישראל" ולייצר עבורם יחד עם חובבי המטבח באשר הם, הכשרה מקצועית משמעותית.

"אנחנו מזמינים את תושבי אור יהודה ובקעת אונו לצרוך תרבות פנאי, בדגש על אוכל שהוא האהבה הגדולה של כולנו. אנחנו חיים בתקופה מספיק מטורללת. זה הזמן לעשות דברים גם בשביל הנשמה".